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当初、地下水などの硬度が高過ぎて飲用とし難い欧州を中心に、

味の良い地下水のある地域の物を瓶詰めとして飲料水に販売したことに始まる。

特に欧米では飲用に適する上水道と排水を流す下水道の他に、

入浴や洗濯などに用いられる生活用水（飲用には適さない）

を供給する中水道が存在している地域もあり、

上水道であっても硬度が高いために味の悪い水しか出ない地域もある。

イギリスのロンドンでは上水道を沸かすやかんや、

湯を沸かすボイラーの内側にもカルシウムやマグネシウムの

結晶が大量に付着することが知られている。